米饭评级

大米的评级通常基于多个因素，包括大米的品质、外观、加工精度等。以下是一些主要的评级方法和标准：

综合评分法

指标评价：通过测定大米的直链淀粉、蛋白质、米饭外观、胶稠度等指标来预测大米的食味。

仪器评价：利用仪器设备分析米饭中的白度、光泽、软硬等来评价米饭的质量。

感官评价：通过品评人员的感官鉴定米饭的气味、适口性、滋味、冷饭质地等。

评分标准：每个指标根据七个等级进行评分，综合评分在90分以上为“优”，81~90分为“好”，71~80分为“较好”。

按加工精度分级

国家标准GB1354-2009：将大米分为标准一级米、标准二级米、标准三级米和标准四级米。标准一级米质量最好，标准四级米质量较差。

具体标准：

标准一级米：背沟有皮，胚与粒面皮层去净的占90%以上。

标准二级米：背沟有皮，胚与粒面皮层去净的占85%以上。

标准三级米：背沟有皮，粒面皮层不超过1/5的占80%以上。