芹菜肉渣芹菜要焯水吗

关于炒芹菜是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

不焯水直接炒

焯水会破坏芹菜的纤维结构，导致其失去原本的脆嫩口感，炒出来软趴趴的，没有嚼劲。

直接下锅炒的问题在于容易导致芹菜出水过多，炒出来油腻且寡淡，失去清香。

焯水后再炒

焯水可以让芹菜的颜色更好，同时更容易炒熟。

如果芹菜比较老或者有些污垢，焯水可以去除表面的杂质和异味，使芹菜更加干净和清爽。

可选步骤

焯水是一种可选的步骤，如果芹菜比较新鲜，没有明显的污垢或异味，可以直接洗净切好后烹饪。

如果芹菜比较老或者有些污垢，建议先焯水处理一下。

建议

综合以上信息，如果芹菜比较新鲜且没有明显的污垢或异味，可以直接洗净切好后进行烹饪，以保持其脆嫩口感和清香。如果芹菜较老或有污垢，可以选择焯水去除杂质和异味，但需注意焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养流失。