用菌粉怎么做豆腐乳

制作豆腐乳的步骤如下：

准备材料

豆腐：500克

菌粉（毛霉菌粉）：5克

水：50毫升

辣椒粉：适量

盐：一两

高粱酒：适量

麻辣鲜：适量

姜丝：适量

熟油：一大勺

处理豆腐

将豆腐切成3公分左右的方块，用开水烫一下或蒸一下，晾凉备用。

调配菌液

将菌粉用50毫升凉白开快速搅打十遍，过滤出残渣，菌粉水就好了。

发酵豆腐

把每块豆腐放到菌粉水里滚上一圈，放进蒸笼里，也可以用木蒸笼（蒸笼提前用开水烫一下，擦干），间隔的摆放好，盖上盖子霉化2-3天即可。

制作腌制料

将花椒、食盐、辣椒粉、麻辣鲜等调料炒香，放凉备用。

腌制豆腐

将霉好的豆腐夹到大碗里，加入高粱白酒（必须），盐一两，麻辣鲜，辣椒粉，姜丝适量，摇晃均匀。喜欢辣可以多放点辣椒粉。