红烧肉炒红色

红烧肉炒红色的关键在于炒糖色和上色两个步骤。以下是详细的步骤和技巧：

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色会由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。

炒糖色时火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

可以加入一些料酒帮助去腥增香。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。

依次加入生抽、老抽、蚝油和剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。炖煮时间要足够，才能使肉质软烂。

期间可打开锅盖检查，适时翻动一下肉块，防止粘锅。

当肉块炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。收汁过程中要不断翻动肉块，让汤汁均匀地裹在肉上，待汤汁收至自己喜欢的浓稠度即可。