饭店凉菜调料用什么好喝

选择合适的凉菜调料可以显著提升菜品的口感和风味。以下是一些推荐的凉菜调料及其适用菜品：

麻辣味汁

配方：

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

适用菜品：肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

配方：

红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

适用菜品：卤牛肉片、夫妻肺片等。

五香粉味汁

配方：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，鸡粉10克，姜末20克，小麻油100克等。

适用菜品：肉类卤制品。

棒棒味汁

配方：

芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

适用菜品：各种捞拌菜。

蒜泥味汁

配方：

蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

适用菜品：白煮类凉菜。

茄汁味汁

配方：

蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

适用菜品：凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。

东北口味鸡汁

配方：

晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

适用菜品：东北版口味鸡。

开胃汁

配方：

恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。

适用菜品：莼菜或其他爽口素菜。

酸辣红油汁

配方：

盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。

适用菜品：莴笋、牛肉、花菜等。

什锦捞汁

配方：

陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。

适用菜品：各种捞拌菜。

酒味汁

配方：

好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

适用菜品：醉青虾、醉鸡脯等。