凉菜属于酱腌菜吗

凉菜 不完全属于酱腌菜。凉菜和酱腌菜虽然都属于冷食类食品，但它们在制作方法和风味上有明显的区别。

制作方法和时间

凉菜：通常是将蔬菜、水果等食品原料经过添加调味料等配料制作而成，现拌现吃，不需要经过长时间腌制。

酱腌菜：则需要经过一段时间的腌制，使用大量的食盐或酱油等调料浸透或搅拌食品，具有很高的含盐量。

风味和用途

凉菜：口味上要求干香、脆嫩和爽口，在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观。常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌海蜇等。

酱腌菜：如泡菜，通常以大白菜为主要原料，辅以其他蔬菜和调料，经过盐水浸泡腌制而成，口味咸鲜酸辣。

示例

凉菜：凉拌黄瓜、凉拌海蜇、凉拌木耳等。

酱腌菜：泡菜、腌萝卜、腌黄瓜等。

综上所述，凉菜和酱腌菜虽然都属于冷食类食品，但它们在制作方法、风味和用途上有明显的不同。因此，凉菜并不完全属于酱腌菜。