河南固始腊肉怎么腌制

河南固始腊肉的腌制方法如下：

选肉与准备

选择肥瘦相间的部位，如五花肉、夹子肉或后腿肉。

买回来的猪肉用高度白酒涂抹一遍，以消毒杀菌并去除腥味。

腌制过程

将盐、八角、花椒等调料放入锅中，小火翻炒至盐变黄、香料散发出浓郁香味。

炒好的调料冷却后，均匀地涂抹在猪肉上，每个角落都要涂抹到。

将猪肉放入一个干净、无水无油的盆中，再将剩余的调料撒在肉上，并轻轻按摩，让调料更好地渗透进去。

腌制时间一般为5~7天，期间可以翻动猪肉，以使腌制更加均匀透彻。

晾晒与风干

将腌制好的猪肉挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒。

腌制期间要勤快一点，每天翻动一下猪肉，以使腌制更加均匀透彻。

晾晒数天后，肉皮呈现半透明的状态，即可取出存放或进一步风干。

建议

腌制过程中，保持环境干净、无水无油，以确保腊肉的质量和卫生。