如何能把银耳煮的更软烂

要煮出既烂又软的银耳，可以遵循以下步骤：

使用冷水泡发银耳，需要3-4小时甚至更久。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏营养成分。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。

泡发好的银耳用剪刀剪成小块或直接手撕成小朵，越碎越好，这样在炖的过程中更容易释放出胶质，使汤品浓稠、滑顺。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但要注意操作安全。

炖煮过程中要保持小火，让银耳充分吸收水分，慢慢变软。

水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的味道和口感。银耳和水的比例可以参考1:8。

炖锅和砂锅是首选，避免使用铁锅，以免影响汤的颜色和口感。

可以在炖银耳时加入一些含酸性的食材，如柠檬汁，帮助银耳快速软化并增强胶质质地。

加入一些含糖的食材，如红枣、冰糖，可以增加甜度并有利于银耳的软化。

炖煮前，将盆子、锅子等用温水烫一下，有助于更快地将银耳炖软。

通过以上步骤，你可以煮出既烂又软的银耳，享受美味的银耳汤。