红烧排骨油炸土豆

红烧排骨炖土豆是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特色在于排骨的鲜美和土豆的软糯。以下是一种典型的红烧排骨炖土豆的做法，包括了油炸土豆的步骤：

排骨：约1000克，建议选择带点肥肉的部分，能更好地释放油香。

土豆：4个中等大小，切成大块。

姜片：5片，去腥增香。

葱段：3根，适量。

干辣椒：2个，增加香味但不会太辣。

冰糖：30克，用于炒糖色。

料酒：适量。

生抽、老抽：各适量。

盐：适量。

胡椒粉：少许（可选）。

排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆处理：土豆去皮切块，用清水浸泡以防氧化变黑。六成热的油锅中，将土豆块炸至表面金黄，捞出沥油备用。

炒糖色：锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并变成琥珀色。此时需迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

调料炒香：锅中加入姜片、葱段、干辣椒、香叶和八角，小火翻炒出香味。

调味上色：依次加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入热水，水量以没过排骨为宜。

炖煮排骨：大火煮开后转小火，加盖炖煮45分钟，使排骨软烂入味。

加入土豆：将炸好的土豆块倒入锅中，与排骨一起翻炒均匀，继续小火炖煮15分钟，直至土豆软糯。

最后调味：出锅前撒上葱花，并根据口味加入适量盐调味即可。

小贴士：

土豆油炸时，油温不宜过高，以免炸焦，中火炸至金黄即可。

炖煮过程中，保持小火，使排骨和土豆充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

根据个人口味，可以适量加入其他香料，如桂皮、花椒等，增加菜肴的风味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧排骨炖土豆。