调料和技法

调料和技法

调料种类及使用技巧

甜味调料

白糖、冰糖：增加甜味、提鲜、上色。

酸味调料

醋、柠檬汁：去腥解腻、增加食欲。

辣味调料

辣椒、花椒：赋予菜肴麻辣口感。

鲜味调料

味精、鸡精、蚝油：提升菜肴鲜味。

香料类

八角、桂皮、香叶：增添浓郁香气。

盐

一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄及肉类口感变硬。

酱油

生抽：颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味。

老抽：颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。

醋