腌制酸菜切丝

腌酸菜切丝的方法如下：

准备白菜

选择一颗新鲜的大白菜，去掉外面的老叶子，留下一些嫩的部分。

将白菜从中间切开，可以切成两半或四份，方便入味。

腌制白菜

用盐把白菜一层层抹匀，尤其是每一片叶子都要抹到。

把白菜放进一个干净的大容器里，最好是陶瓷或玻璃的容器，不建议用金属容器。

压实白菜，用重物压住，帮助白菜出水。

将容器放在阴凉通风的地方，静置一周左右，等到白菜开始发酸，散发出酸菜特有的味道。

切丝

酸菜用清水冲一下，去掉过多的酸味。

然后切成细丝，这样方便和粉丝一起炒的时候更好结合。

腌制酸菜丝

将切好的白菜丝装进玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。

每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。

发酵

把装好白菜丝的瓶子放在阴凉的地方发酵，等待一个月后酸菜就腌好了，吃起来酸脆可口。

建议

腌制酸菜时，一定要确保所有工具和容器都是干净无水无油的，以保证酸菜不会烂叶或变质。

腌制过程中，可以适当搅拌白菜丝，使其与盐充分接触，加快腌制速度。

发酵过程中，保持环境阴凉通风，有助于酸菜更好地发酵。