凉拌猪耳猪肝

凉拌猪肝和耳朵的做法如下：

凉拌猪耳朵的做法

食材及调料

猪耳 800g

八角 5g

桂皮 5g

香叶 5g

草果 5g

肉扣 5g

小茴香 10g

橙皮 5g

丁香 5g

生抽 2g

白砂糖 10g

香醋 5g

辣椒油 5g

麻椒油 5g

味精 2g

熟白芝麻 5g

香菜、姜、葱、蒜、料酒 适量

制作步骤

准备食材：

将猪耳洗净，所有药材用纱布袋洗净装好备用。

焯水去血沫：

将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水、姜、葱、料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，捞出备用。

切耳丝：

将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中。

调味：

加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻椒油、味精调味。

撒芝麻和香菜：

调好以后撒上白芝麻和香菜段增香即可。

凉拌猪肝的做法

食材及调料

猪肝 300g

大葱 1根

姜 3片

蒜 3瓣

香菜 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

盐 适量

鸡精 适量

香醋 1汤匙

辣椒油 1汤匙

花椒油 1汤匙

芝麻油 1汤匙

制作步骤

准备食材：

将猪肝洗净，切成薄片，大葱切段，姜切片，蒜切末，香菜切段备用。

腌制猪肝：

将猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制20分钟。

焯水：

将腌制好的猪肝片放入开水中焯水，捞出沥干水分。

调制拌料：

将蒜末、姜片、香菜放入碗中，加入生抽、老抽、香醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐、鸡精搅拌均匀。

拌猪肝：

将焯水后的猪肝片放入碗中，倒入调制好的拌料，用筷子轻轻搅拌均匀，让每片猪肝都沾上拌料。

装盘：

将拌好的猪肝装盘，撒上一些香菜和葱花作为装饰。

建议

猪耳朵的煮制时间不宜过长，以免影响口感。

猪肝焯水时可以加一些白醋，有助于去腥增香。

凉拌猪耳朵和猪肝都可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这些做法能帮助你制作出美味的凉拌猪肝和耳朵。