金针菇白玉菇苦

金针菇和白玉菇在烹饪后出现苦味的原因可能有以下几点：

成分较多 ：白玉菇中含有多种成分，包括氨基酸和核苷酸等。核苷酸是白玉菇的主要呈鲜味物质，但在遇到酶的作用下，核苷酸会被破坏，留下其他成分，导致口感苦涩。

保存不当：

如果白玉菇在保存过程中受潮或存放时间过长，可能会产生不良的味道，包括苦味。

烹饪方法不正确：

在烹饪过程中，如果火候控制不当，或者白玉菇没有彻底清洗干净，也可能导致苦味。

变质：

如果白玉菇已经变质，出现霉斑和霉菌，那么食用后可能会引起食物中毒，影响健康。

建议

在烹饪白玉菇之前，最好先用开水焯一下，以去除部分苦味。

确保白玉菇新鲜，避免购买和食用已经变质的白玉菇。

在烹饪过程中，注意火候的控制和白玉菇的清洗，确保烹饪时间足够，使其充分煮熟。

通过以上方法，可以有效减少或避免金针菇和白玉菇在烹饪后出现苦味的情况。