芒果糯米饭小蛋糕做法

芒果糯米饭小蛋糕的做法如下：

制作蛋糕部分

4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入40g玉米油，打至乳化状态后加入40g牛奶搅拌均匀。

筛入40g低筋面粉，搅拌至无干粉状态，加入20g芒果干。

蛋清分次加入20g白砂糖，打至大弯钩状态，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入铺了油布的烤盘里，震出大气泡，放入预热好的烤箱里，上下火170℃烘烤20分钟左右出炉后晾凉，倒扣脱模，切成和模具差不多的大小。

制作糯米饭部分

把提前泡好的150g糯米上锅，插上斑斓叶（灵魂!），大火蒸30分钟左右，蒸至熟透糯米记得要提前洗净浸泡3h左右。

锅里倒入150g椰浆、2g盐和20g砂糖以及斑斓叶，中火加热煮至快沸腾的状态，糯米饭蒸好后，趁热倒入椰浆，拌均匀后等椰浆慢慢吸收。

制作椰浆奶油

椰浆奶油一定要冷藏够24小时，开盒后，倒出会流动的部分，只留下100g浓稠部分，加入10g糖，打发至6成状态。装入裱花袋里备用。

组装蛋糕

底层放入芒果干戚风，再铺泰式糯米饭，挤上椰浆奶油，摆上新鲜芒果粒，最后撒上椰子脆片和绿豆仁。