云南做油炸粑粑的做法

云南油炸粑是一种具有地方特色的小吃，主要用面粉和萝卜丝或土豆丝制作而成。以下是几种不同的油炸粑配方和做法：

配方一：萝卜丝油炸粑

材料：

萝卜：1个

姜蒜末：适量

香葱：适量

生抽：适量

盐：适量

香油：适量

面粉：200克

步骤：

1. 萝卜去皮切丝，用盐腌制后沥干水分。

2. 将姜末、蒜末、葱花、生抽和香油加入萝卜丝中，搅拌均匀。

3. 面粉中加入清水，搅拌成可流动的糊状。

4. 在平底锅中加入适量油，加热至六七成热。

5. 取一勺面糊，放入锅中，再放入一层萝卜丝。

6. 在表面再倒一层浆糊。

7. 中小火将两面炸至金黄色即可。

配方二：糯米油炸粑

材料：

糯米：200克

绿豆：100克

盐：适量

花椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 糯米和绿豆分别浸泡一晚，然后蒸熟。

2. 糯米蒸好后加入开水拌匀，再蒸20分钟。

3. 糯米和绿豆分别捶打成泥，混合均匀后加入盐和花椒粉调味。

4. 取适量糯米糊团成圆形，包入绿豆泥，捏成窝窝头形状。

5. 锅中加油，烧至七成热后放入油炸粑生胚，炸至表面金黄酥脆即可。

配方三：面粉油炸粑（甜味）

材料：

中筋面粉：200克

泡多源Q：8克

温水：约100毫升

酵母：3克

白糖：20克

盐：少许

食用油：适量

芝麻、葱花、红糖等配料（可选）

步骤：

1. 酵母加入温水中激活，面粉中加入泡多源Q、白糖和盐拌匀，逐步加入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团发酵。

2. 发酵好的面团分割成小面团，包入红糖、芝麻、葱花等配料，揉圆。

3. 将包好的面团轻轻按扁，用模具压出形状或捏成圆形，表面撒上芝麻装饰。

4. 锅中加油，加热至160-180℃，放入粑粑，炸至两面金黄酥脆即可。

这些配方和做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。