炖汤鱼不散

炖汤鱼不散的关键在于 鱼的处理、煎鱼的技巧以及炖汤的火候和水温。以下是详细的步骤和建议：

处理鱼

清理鱼的腥味来源，包括鱼鳃、鱼腹的黑膜、鱼肚子里的血丝等。

剪掉鱼鳍和鱼尾，因为这些部位藏污纳垢，清洗难度大，炖汤时也没有太多营养价值。

用厨房纸擦干鱼身表面的水分，减少煎鱼时的油溅。

加盐腌制片刻，让鱼肉更加紧实，后续煎的时候不容易破皮。

煎鱼

煎鱼不仅能增加汤的油脂含量，还能让蛋白质和脂肪充分乳化，汤色自然更浓郁。

煎鱼时要用中小火，油要慢慢放，煎至两面金黄。

煎过的鱼肉更紧实，炖的时候不容易散开。

炖鱼汤

用滚烫的开水炖鱼汤，而不是冷水，这样有助于乳化，使汤色更奶白。

炖汤时要用大火烧开，然后转中火煮，以锁住鱼的鲜香。