土鸡炖汤要过水吗

土鸡炖汤是否需要焯水， 取决于鸡肉的来源和品质。以下是几种不同情况下的建议：

自家养的土鸡

如果是自己家养的土鸡，肉质较紧实，且鲜香味纯正，可以不需要焯水。只需将鸡肉清洗干净后，直接放入锅中炖煮即可。如果担心腥味，可以在炖煮前用水浸泡一会儿，然后捞出浮沫。

市场上买来的土鸡

如果是市场上买来的土鸡，建议先进行焯水处理。焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，使炖出的鸡汤更清澈、无异味。焯水时加入料酒、生姜和少许盐，小火焯30秒左右，然后捞出浮沫。

饲料鸡

对于饲料鸡，由于饲养环境的原因，建议焯水去除血水和杂质，以保证汤的清澈和口感。

建议

如果追求原汁原味，且使用的是自家养的土鸡，可以省略焯水步骤。

如果使用的是市场上买来的土鸡或饲料鸡，建议先焯水以去除腥味和杂质，然后再进行炖煮。

焯水虽然会损失一些营养成分，但可以显著提升汤的鲜美度和清澈度。根据个人口味和需求选择是否焯水即可。