茄子黑了软了

茄子在切开或食用过程中变黑和变软是常见的现象，这主要是由于茄子内部的酶与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变化和质地变软。以下是一些关于如何处理变黑和变软的茄子的建议：

轻微变黑：

如果茄子只是表面略微软化，而内部质地仍然紧实，颜色没有明显变化，没有发霉或异味，那么它仍然是可以食用的。可以削去表面发黑的部分继续食用。

严重变黑：

如果茄子已经变得非常软，甚至开始出现黑斑、发霉或者有异味，那么它可能已经变质，不宜食用。

防止变黑：

在炒茄子时，可以加入适量的食用醋或柠檬汁，这样可以阻隔氧化反应，防止茄子变黑。

保存方法：

切开的茄子可以先放到淡盐水中浸泡15分钟左右，然后锅中烧热水，等水开后放入茄子焯烫2分钟左右，捞出控干水分后放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右。

挑选茄子：

在挑选茄子时，应选择表皮光滑、颜色鲜艳、手感紧实的茄子，这样可以减少茄子变黑和变软的可能性。

综上所述，茄子黑了软了是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果只是轻微变黑且没有变质迹象，可以削去表面发黑的部分继续食用；如果已经严重变黑或出现变质迹象，则不宜食用。同时，通过一些烹饪技巧和保存方法，可以减缓茄子变黑和变软的过程。