茄子炒出来是硬的

茄子炒出来硬的原因主要有以下几点：

茄子含有大量水分：

茄子是一种有瓤肉的蔬菜，瓤肉像海绵一样含有大量水分。青茄子比紫茄子含水更多，口感也更硬。

炒制时间过短：

由于茄子的特殊结构，如果炒制时间过短，调味料还没来得及进入茄子，油就已经先进去了，导致茄子里的水分没出来，因此炒出来的茄子会很硬。

没有进行适当处理：

在炒茄子之前，如果没有进行适当的处理，比如腌制或油炸，茄子很难炒得嫩滑。腌制可以逼出茄子里的水分，破坏其结构，使调料更容易进入，也不会吸很多油。油炸可以使茄子表面变硬，内部更加柔软。

为了改善茄子炒出来的硬度，可以尝试以下方法：

腌制茄子：

在炒茄子之前，先将茄子切块，放入大碗中，加入半勺食盐拌匀后，静置一会，腌制半小时后挤干水分。这样可以使茄子软嫩入味，不会吸油。

焯水：

在炒茄子之前，将茄子放入沸水中煮至透明状，柔软后捞出沥干，再进行炒制。这样做出来的茄子既柔软又好吃。

油炸：

在炒茄子之前，将茄子块下锅油炸至金黄色且表面变硬，然后捞出备用。这样做可以使茄子外皮酥脆，内部柔软。

多放油：

炒茄子时，油要放得多一些，这样可以使茄子更加入味，同时不会吸很多油。

综合以上方法，可以尝试先腌制或油炸茄子，然后再进行炒制，这样可以使炒出来的茄子更加嫩滑香软。