发面发到什么程度就行了

发面的程度通常需要满足以下标准：

体积膨胀：

面团应膨胀到原来的两倍大左右，有些情况下也会膨胀到一点五倍到两倍大。

内部结构：

面团内部应形成均匀的蜂窝状小孔，这是酵母菌发酵过程中产生的二氧化碳气体所形成的。

弹性测试：

用手指轻轻按压面团顶部，如果按压后面团不能恢复原状且略下陷，说明发酵已经到位。

酸味检测：

如果面团有酸味，说明发酵过头，需要使用食用碱（如小苏打）进行中和。

温度控制：

发酵过程最好在温暖的环境中进行，通常温度为35度左右，以促进酵母菌的活性。

综合以上几点，可以判断面团是否发酵成功。当面团达到上述标准时，即可进行后续的揉面、醒发和蒸制等步骤。