玉米面大饼子用发面不

玉米面大饼子 一般不用发面。以下是几种常见的做法：

用开水烫面，醒半小时，然后锅里加水烧开，沿锅沿贴上团好的面饼，烀15分钟左右即可。

将玉米面粉放入盆内，用沸水慢慢倒入，边倒边搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉后揉至光滑，然后分成小面剂，搓成条状，静置饧发一下，锅子烧热后放入玉米饼，略煎，倒入适量清水，大约没过饼的一半。

将玉米面放盆里，用烧开的水烫面，待凉至35-40度左右加上酵母粉或者老面肥，揉成面团，放在温暖地方发酵，一般室内放3小时左右就发酵好了。然后分成小块按成饼状，放入平底锅中烙至底部形成硬锅巴，再加水焖烧，口感酥脆。

综合来看，玉米面大饼子通常采用非发面的做法，这样可以使饼子外焦里嫩，口感较好。如果喜欢更松软一些的口感，也可以尝试发面做法。