花雕是什么调料

花雕是 黄酒的一种，也被称为陈年黄酒，以陈酿时间长短分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等。花雕酒营养丰富，含有多种氨基酸。在烹饪中，花雕酒既能冷烹也能热烹，冷烹时酒味浓郁悠长，热烹时酒精挥发能带走食材的腥膻味，为菜肴增添淡雅的酒香，同时使肉质更为酥烂。花雕酒在传统上不含色素和添加剂，颜色略深，是健康增色的选择。

花雕酒在烹饪中的使用非常广泛，不仅可以用来直接饮用，还可以温烫至一定温度后饮用，这样酒精度会降低，口感变得更加香醇厚实，容易入口。许多名菜如花雕鸡、花雕烩蟹肉等都是以花雕酒为材料制作而成。此外，花雕酒还有保健功能，如和血、行气、驱寒、壮筋骨等。

总结来说，花雕是一种特殊的黄酒，常用于中式烹饪中，以增加菜肴的风味和口感，是许多传统名菜的重要调料。