贵州地摊火锅调料

贵州地摊火锅的调料主要包括以下几种：

豆豉：

贵州地摊火锅以豆豉为主要原料，豆豉的选择非常重要，一般使用任何种类的豆豉都可以，或者也可以用豆豉辣椒酱代替。

辣椒：

地摊火锅离不开辣椒，特别是糍粑辣椒，这种辣椒辣而不猛，香味浓郁。制作糍粑辣椒时，需要选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒，首先去蒂，淘洗干净，清水浸泡，然后加入适量洗净的嫩姜和蒜瓣一起打碎搅匀而成。

豆瓣酱：

豆瓣酱也是贵州地摊火锅的重要调料，能够增加火锅的咸鲜味道。

其他调料：

包括黄酒、糖、鸡粉、味精、盐、酱油等，这些调料用于调整火锅的口味，使其更加丰富和美味。

辅助材料：

如五花肉、带肥肉的梅花肉、蒜苗、蒜末、葱花、番茄等，这些材料在炒制底料和涮火锅时都会用到，增加了火锅的口感和风味。

综合以上调料，贵州地摊火锅的调料以豆豉和辣椒为核心，通过炒制底料和涮煮食材，形成了独特的风味。这种火锅吃起来咸鲜醇厚，靠近锅边时会闻到一股独特的臭味，这股“臭味”正是它下饭的精妙之处。