红烧肉炖豆腐海带

红烧肉炖豆腐海带是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

干海带泡发：

干海带不沾水，直接放在蒸锅里，大火上汽后继续蒸10—15分钟。捞出海带浸泡在冷水中5小时，这样处理后的海带很容易煮烂。海带切粗条。

五花肉焯水：

五花肉焯水后，捞出切粗条。

豆腐切块 。

调料准备：

所有调料备好，分成四个碟子：左上：郫县豆瓣酱；左下：新鲜姜蒜辣椒切段；右上：青蒜切末；右下：八角桂皮草果香叶花椒干辣椒等干调料。

炒制：

砂锅中倒少许花生油，倒入五花肉，煸炒出油分。倒入郫县豆瓣酱炒匀，上色。倒入除青蒜末以外的所有调味料，加两勺香醋两勺生抽，炒出香味。倒入海带拌匀，加入与海带齐。盖上盖子，大火烧开后转小火炖20分钟。

加入豆腐：

倒入豆腐，再盖上盖子炖10分钟，尝味后视情况决定是否加盐。因郫县豆瓣酱和生抽带盐分，一般不需再加盐。打开盖子，撒上青蒜末即可。

做法二：

海带浸泡：

海带清水浸泡，豆腐切块备用，五花肉切片。

炒制：

起锅烧油，放入花椒粉、十三香、蒜末炒香，下入五花肉翻炒，煸出油，下入切好的海带，翻炒。同时加入生抽、蚝油，翻炒，再加入豆腐，添加适当的清水、盐，炖煮。

炖煮：

大火烧开后，中火炖20分钟，撒入葱花出锅即可。

做法三：

准备食材：

五花肉50克，葱10克，水发海带50克，豆腐100克，花生油10克，花雕酒1汤匙，老抽2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1茶匙，姜10克，蒜10克。

处理食材：

把五花肉剁成手指粗的条，葱姜蒜切好备用。豆腐切成丁，海带清洗干净后切成和肉大小相同的片。

焯水和煮：

锅烧开水加花雕酒焯透五花肉，再加入热水中煮5分钟，捞出后再放入热水中煮7分钟。

炒制：

锅烧底油煸香葱姜蒜，放五花肉翻炒，用老抽调色后添入高汤。火烧开后换中火慢炖半小时，加入豆腐，撇去浮末调味，小火再炖半小时即可。

做法四：

海带处理：

海带跑软下水煮二十分钟。

五花肉处理：

五花肉凉水煮开后用热水冲净。

炒制：

锅中下油，放肉块翻炒，加入适量红烧汁，翻炒均匀。加一碗水和少许腐乳汁，小火炖半小时。

加入食材：

海带切段，放入继续煮二十分钟，喜欢土豆所以加了半个土豆切丁。豆腐切小块加入继续煮十分钟，收汁。

调味：

加入少许腊八醋，可以出锅了。

做法五：

准备食材：

海带700克，五花肉500克，豆腐500克，姜片6段，葱5片，蒜4瓣，大料1粒，香叶1片，干辣椒2个，桂皮1片，盐2勺，生抽2勺，料酒2勺，酱油2勺，白糖1勺。

处理食材：

五花肉的费油部分炒成如图，要小火炒出猪油。开大火加葱姜蒜爆炒，加白糖，加料酒、生抽、酱油各2勺，继续翻炒，加入豆腐块。豆腐块翻炒成挂上颜色，加水盖过豆腐。

炖煮：

水开后加入上面几种调料，水开后加入上面几种调料，转小火慢炖豆腐15分钟。豆腐炖出毛凤眼后加入海带，继续小火炖10分钟。海带炖熟之后先尝一下味道，再放盐，再炖5分钟入味，就可以盛出来享受美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。