青椒辣子怎么腌制咸菜

腌制青椒辣子的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

准备材料

青椒许多

食盐20克

冰糖100克

大蒜1头

酱油450克

香叶、八角、花椒和桂皮共30克

醋200克

水450毫升

制作过程

青椒清洗干净，切成圈，放入无水无油的容器中。

加入食盐、冰糖、大蒜（切片）、生姜（切片），拌匀后腌制半个小时。

酱油、醋和水混合，加入香料，小火熬煮5分钟，冷却后倒入容器。

滴入几滴白酒，盖盖子，放在阴凉处腌制一晚即可食用。

方法二

准备材料

新鲜青椒五千克

花生油两百克

蒜片两百克

花椒适量

白糖五百克

中度白酒四百克

酱油两千五百克

食盐五百克

味精一百克

制作过程

青椒洗净，纵向切口，焯水后晾干。

锅中加油，加糖搅拌至溶化，再加入酱油和花椒烧开，冷却后加入白酒、味精、蒜片和姜片，调匀。

密封容器，倒入料汁，密封腌制十天左右即可食用。

方法三

准备材料

青椒、大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖

制作过程

青椒洗净，焯水后晾干，拉口。

锅中加油，放入姜蒜和花椒爆香，倒入酱油、盐和白糖，煮沸后冷却。

将辣椒放入容器，倒入冷却的酱料，拌匀后密封，一两天后即可食用。

方法四

准备材料

辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

制作过程

辣椒洗净晾干，切半，用盐腌制3-4小时。

酱油、油、白酒等调料混合后倒入坛中，加入辣椒，密封腌制48小时即可食用。

方法五

准备材料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克

制作过程

青辣椒洗净，扎眼，装缸。

花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸后捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，确保辣椒表面干燥无水，避免接触生水，以保持腌菜的品质和保存期。