饭店猪肝腌制

猪肝腌制是一种常见的烹饪技巧，用于提升猪肝的口感和风味。以下是一种有效的腌制方法：

食材准备

主料：新鲜猪肝500克

调味料：食盐适量、面粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、红薯粉1勺、辣椒粉1勺、蒜末2勺、葱花适量、小米辣适量、白芝麻1勺、鸡精少许、白糖1小勺、香醋1勺、葱姜适量、八角2个、料酒2勺

关键步骤

将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，去除血水。

加入食盐和面粉，用手抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌，腌制10分钟，让味道充分渗透。

在小碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用滚烫的热油浇下去，激发出各种调味料的香气。

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，调整至鲜、咸、甜、酸的完美平衡。

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟让香料充分释放香气，然后倒入腌制好的猪肝。