莲藕排骨汤

莲藕排骨汤出现黑色的原因主要有以下几点：

氧化反应：

莲藕中的藕粉与油产生氧化反应，导致汤汁变黑。

鞣酸与铁元素结合：

莲藕中含有的鞣酸与排骨中的铁元素结合，形成黑色的硫化铁。

食材变质：

如果莲藕已经发霉或变质，也可能导致汤汁变黑，这种情况下的汤可能对身体有害。

为了避免莲藕排骨汤变黑，可以采取以下措施：

浸泡与焯水：

将排骨浸泡在清水中2小时，泡出血水，然后焯水去除血沫和腥味。

使用白醋：

在处理莲藕时，可以在水中加入一些白醋，这样炖出来的莲藕不会发黑。

选择合适的莲藕：

炖汤时选择粉藕，因为粉藕适合炖汤，颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点。

避免使用铝或铁质炊具：

莲藕长时间与铁或铝接触容易变色。

及时食用：

煮好的汤要尽快饮用，避免长时间放置导致变质。

通过以上方法，可以有效避免莲藕排骨汤变黑，保证汤品的口感和营养。