重庆排骨面的做法

重庆排骨面的做法如下：

准备食材

新鲜排骨 2斤

面条 适量（根据人数调整）

青菜 适量（推荐小白菜或空心菜）

豆瓣酱 20克

辣椒酱 20克

姜 1小块（切末）

葱 2根（切段）

干辣椒 5-8个（按口味调整）

白酒 15毫升

老抽 适量（上色用）

鸡精 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

香料包（可食用香气的灵魂!）

处理排骨

排骨洗净，放入凉水中煮。

水开后，排骨会吐出血沫，用漏勺撇掉浮沫。

冲洗干净，去除表面的血沫，做到干净无残留。

炒制香料

锅中倒入食用油，烧至五分热后，加入豆瓣酱和辣椒酱各20克，用铲子翻炒出红油。

加入姜末、葱段、干辣椒段，继续翻炒，香味扑鼻即可。

炖排骨

将处理好的排骨倒入锅中，加入15毫升白酒翻炒匀均，来点老抽给排骨上个“好看的颜色”。

加水没过排骨，水量稍多些，因为后面还要用排骨汤煮面条。

将所有香料装入调料包（或者纱布袋），用水冲洗去灰尘后，放入锅中。

开小火炖1小时，排骨酥烂，汤汁浓郁时，加鸡精、胡椒粉和少量白糖提鲜。

煮面条

另起一锅水，煮面条。

水开后下入面饼，煮至面条有弹性，捞出过冷水。

青菜用开水烫熟备用。

组合

将煮熟的面条放入碗中，加入青菜、炖好的排骨。

最后倒入调好的底汤（底汤的配方可以参考第4步）。

撒上葱花、蒜末和一点花椒粉，一碗美味的红烧排骨面就完成了。

这个做法详细描述了从准备食材到最终组合的整个过程，确保每一步都准确无误，以制作出正宗的重庆排骨面。