云南米线用什么油炸

云南米线在制作过程中， 通常使用植物油进行油炸。具体来说，有以下几种油可以使用：

菜油：

这是一种常见的食用油，适用于炸制米线，使其变得金黄酥脆。

花椒油：

在一些云南过桥米线中，使用的麻油是花椒油，这是由麻椒用水浸泡后，再用菜油或其他植物油浸炸而成的，具有麻味较重、椒香浓郁的特点。

芝麻油：

也称为胡麻油，是由黑芝麻和白芝麻榨取的脂肪油，有时也会用于炸制米线，增加其香气。

综合来看，云南米线在油炸过程中主要使用菜油、花椒油或芝麻油，具体使用哪种油可以根据个人口味和地域特色进行选择。