古田银耳变质
古田银耳变质可以通过以下方法进行鉴别：
观察外形
好的银耳：耳花较大，耳肉肥厚，蒂头没有斑点或杂质，形状完整，颜色呈白色或略带微黄，色泽鲜亮无杂质。
变质的银耳：耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头有斑点和杂质，颜色较深，可能带有发霉或小斑点。
闻气味
好的银耳：没有异味，闻起来有淡淡的银耳清香。
变质的银耳：散发出腐烂的味道，可能伴有酸味或臭味，这种味道会盖过银耳本身的清香。
尝味道
好的银耳：口感顺滑，没有异味，尝起来只会感觉到银耳的顺滑口感。
变质的银耳：尝起来会有酸味，口感干硬，可能对人体舌头产生刺激性。
触感
好的银耳：摸起来干脆易碎，泡发后手感顺滑。
变质的银耳：摸起来发潮，泡发后耳体容易散掉，不紧致，手感粘稠。