油炸红烧肉不柴的窍门

油炸红烧肉不柴的窍门主要包括以下几点：

肉块大一些容易保留肉里的汁水，瘦肉不容易发柴。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块发硬发柴。

肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

学会熬糖色，想要红烧肉的成色漂亮，红亮美观，熬糖色是必学的技能。炒糖色时，用冰糖效果最佳，不仅颜色鲜亮，还能让成品带有微微的甜香。

炖煮时一定要加热水，因为肉这时候加凉水就会收缩，肉质发硬变柴。

炖煮过程中要保持微微冒泡的状态，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐得时间越长，肉越好吃。大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准。

要放生抽，它颜色浅，味道鲜。如果是其它酱油，要少放，以免颜色发黑就不好看了。

最后开大火收汤，汤汁收至浓稠即可，这时候可以适当调味，这样可以使红烧肉更软嫩，也很入味。