油炸麻辣鱼淹法

油炸麻辣鱼的制作步骤如下：

鱼的处理

将鱼剖杀干净，血水洗净，用自制腌鱼料抓匀腌好。鱼头切块，鱼骨切段，同样用腌料抓匀。

辅料的准备

辅料如豆芽、豆皮等汆水至熟，捞出沥干垫碗底。

炸鱼

锅热宽油至七成热，将腌好的鱼骨、鱼头和鱼肉依次滑油，待变色卷曲后捞出沥干。

炒制麻辣汁

锅内放菜籽油和猪油各100克烧至五成热，下姜末和蒜末爆香，加自制麻辣酱25克炒香，加清水500克煮沸。

煮鱼

将鱼骨、鱼头和鱼肉放入锅中，加醪糟10克、一品鲜酱油4克和味精2克，小火煮2分钟。

调味

最后淋花椒油和香油起锅。

装盘

把整个锅倒到垫有辅料的碗里，上桌前撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克和花椒碎7克，再淋热油激香。

建议