银耳用开水煮

银耳用开水煮还是冷水煮， 推荐使用冷水煮。以下是详细的解释和推荐理由：

冷水煮的优势

营养成分保留：冷水煮银耳可以更好地保留其营养成分，避免高温破坏银耳中的胶质和其他有益成分。

胶质释放：冷水煮银耳时，银耳中的胶质会逐渐释放出来，使得煮出的银耳汤更加黏稠、口感更好。

口感更佳：冷水煮银耳需要较长时间炖煮，可以使银耳更加软糯，口感更加细腻。

热水煮的劣势

营养成分损失：热水煮银耳可能会破坏一些营养成分，尤其是高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶。

口感不佳：虽然热水煮可以更快地将银耳煮熟，但可能会使银耳的口感变得较差，缺乏黏稠感。

具体做法建议：

泡发银耳：使用凉水浸泡银耳2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在煮汤时更容易出胶。

煮银耳汤：将泡发好的银耳用清水冲洗几遍，撕成小块后，凉水下锅，烧开后转为小火煮5分钟，然后加入泡发好的红枣、适量冰糖，继续小火慢炖15分钟，最后加入几颗枸杞，关火焖5分钟。

综上所述，为了获得更好的口感和营养成分，建议使用冷水煮银耳。