油炸辣椒猪肝

炸猪肝辣椒是一道以猪肝为主要食材，配以干辣椒和花椒等调料制作的麻辣鲜香的下酒菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

猪肝 1斤

干辣椒 一小碗

花椒 1小把

葱姜蒜 适量

大蒜 2-3瓣

生姜 几片

香葱 2根

辣椒面 1勺

孜然颗粒 1勺

孜然面 1勺

白芝麻 1勺

白糖 小半勺

生抽 2勺

鸡精 1勺

淀粉 2勺

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

制作步骤

浸泡去血水

将猪肝切成条状，放入盆中，加水浸泡1小时，期间换水几次，以去除血水。

腌制入味

浸泡后的猪肝捞出，清洗几遍，挤干水分。

加入葱姜水、胡椒面、盐、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

准备调料

干辣椒切成小段，花椒备好。

准备好香辛调料：辣椒面、孜然颗粒、孜然面、白芝麻、白糖、生抽、鸡精。

炸猪肝

锅中放入宽油，烧至六成热（筷子冒泡），将猪肝倒入锅中，迅速滑散，大火炸1-2分钟，至表面金黄，捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。

翻炒猪肝

将炸好的猪肝倒入锅中，加入准备好的香辛调料，翻炒均匀。

出锅装盘

观察猪肝表面微焦，青椒断生，即可出锅装盘。

小贴士

炸制时要用中小火，火不可太大，以免外焦里生。

猪肝要切得薄一些，这样更容易入味。

腌制猪肝时，可以加入少许料酒和姜片，去除腥味。

这道炸猪肝辣椒色香味俱全，适合作为下酒菜，也能满足喜欢麻辣口味的食客。希望你能喜欢这道菜的美味。