贵州特产香辣烤鱼
贵州特产香辣烤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其麻辣鲜香、肉嫩爽口而著称。以下是一种制作香辣烤鱼的详细步骤：
材料准备
处理干净的鱼（如鲫鱼、多宝鱼、草鱼等）一条
葱、姜、蒜适量
金针菇、洋葱、土豆、小米辣等蔬菜
火锅底料、干辣椒、花椒等调料
蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉等调味料
制作步骤
鱼的处理
在鱼身上划上几刀，加入适量的葱姜料酒、盐、胡椒粉，均匀抓捏一分钟后，腌制十分钟备用。
蔬菜准备
洋葱和土豆分别切丝切片；金针菇底部朝上1.5cm拦腰切断，然后用手撕成小束，清洗干净，控干水分备用；小米辣和干辣椒适当切段。
煎鱼
锅中准备稍多一点的油，六成油温转小火，把腌制好的鱼从锅边滑入，煎炸至鱼身两面金黄微焦，取出控油。
炒制香料
锅中加入少许的油，五成油温倒入葱、姜、蒜、小米辣爆香30秒，然后再把火锅底料放入锅中，炒出红油。
熬制调味料
往锅中加入150毫升的清水，一勺料酒，一勺蚝油，半小时抽，半勺老抽，六克的白砂糖，一克的盐和鸡精，适当搅拌，开盖大火煮沸。