腌制东北酸菜要洗吗吗

腌制东北酸菜时， 不需要提前清洗。具体做法如下：

选择白菜：

选择七、八分熟的白菜为宜，去掉残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

器具准备：

凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。

腌制过程：

将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

食用前处理：

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

综上所述，腌制东北酸菜时，白菜在腌制前不需要清洗，只需在食用前进行清洗或浸泡，以保证酸菜的口感和风味。同时，腌制过程中要注意卫生，避免油渍和细菌污染。