潜江凉菜卤菜做法

潜江凉菜卤菜的做法如下：

准备卤料：将八角和香籽磨成粉，备用。

煮卤水：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，然后在鸡、鸭等表面均匀地刷上一层麦芽糖水。

煮食材：将猪尾巴、鸡爪子、鸡翅膀等食材放入卤水中，大火煮开后转小火煮20分钟，然后关火闷20分钟让食材充分入味。

检查与调整：将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出，检查是否完全卤好，如果没有则重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

准备食材：胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝，莲藕切成3mm左右的薄片。

焯水：大锅煮沸水，将各种材料分别下去焯熟，大概一分钟即可。

冷却：土豆切丝后得用清水洗两遍，并浸在水中，各种食材都得焯水。焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中。

拌制：把配料（姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油等）撒在上面，拌匀即可。

肥肠与鸭胗：把肥肠与鸭胗一起放入锅里焯水，准备好八角、山奈、香叶、桂皮、辣椒、花椒等香料，放入焯好的材料，加入盐、老抽、酱油卤一个小时，然后切成盘，装卤肉的碗底放一点香菜，把肉放进去后，倒入刚才的汤。