木耳长的好

要判断木耳是否长得好，可以从以下几个方面进行观察和评估：

优质的木耳在朽木上生长时，会有较粗的绳索状菌丝，称为菌索。菌索是菌类的营养体，相当于高等植物的根群，从朽木中吸收水分和养分，输送给子实体——木耳。

木耳在适宜的温度下生长较好。通常，15℃~22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，即“先高后低”。

水分也是黑木耳生长发育的重要因素。菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。因此，点种时耳棒的含水量为60%~70%，代用料培养基的含水量为65%。

光照对菌丝体影响不大，但在光线微弱的阴暗环境中，菌丝和子实体都能生长。

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，颜色呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。掺假的黑木耳则形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整，颜色可能为黑灰色并伴有白色附着物。

优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色且没有明显的脉络。如果两面全是黑色，可能经过了化学处理。

好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。如果木耳韧性较大，捏的时候声响发闷，说明含水量较多，不易保管容易发霉变质。

优质的黑木耳泡发率很高，买过多可能会浪费。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

优质的黑木耳有一种淡淡的菇香，这是其天然生长过程中积累的自然香气。如果木耳闻起来有刺鼻的异味、霉味或其他怪味，可能是储存不当或品质较差的木耳。

可以通过观察木耳的泡发情况来判断其品质。优质的黑木耳先漂在水面，然后慢慢吸水膨胀，颜色呈棕黄发黑，最后均匀漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。

综上所述，通过观察菌索、生长环境、外形和色泽、质地和触感、气味以及泡发情况等方面，可以较为准确地判断木耳是否长得好。建议选择外形均匀、色泽自然、质地干燥、有弹性、无异味且泡发率高的木耳。