木耳的刀法

木耳的刀法主要包括以下几种：

干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。

木耳需提前泡发，然后将泡发好的木耳切成丝。为了切得整齐美观，可以将木耳放入冰箱冷冻至8成时拿出来切，叠层切最好切。

凉拌木耳时，可以将木耳撕成小片，用开水焯一下，再用凉水过凉，这样可以使口感更加爽脆。

在制作鱼香肉丝等热菜时，可以将木耳切成细丝，这样炒出来的菜肴更加美观。

对于新鲜的木耳，可以采用开顶手法，即将木耳用手轻轻推开，使其完全展开，避免用力过猛以免损坏木耳的形状和质地。

建议

泡发木耳：无论哪种切法，泡发木耳都是关键步骤。干木耳需用冷水泡发，不能用热水，以确保口感和营养。

清洗木耳：清洗木耳时，可以加入少许淀粉，能更有效地去除杂质，使切出的木耳更加干净。