四川榨菜做法

四川榨菜的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

青菜头（或儿菜）

花椒

盐

高粱酒

青椒

萝卜

卷心菜

豆角

在冷水里放入花椒和适量的盐，将水烧开，水量大约占瓶容量的70%，盐多放一点。

待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。

放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜、卷心菜、豆角也放进去。

把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右。

待青椒完全变黄后，再放2至3天。

榨菜就这样做好了。

方法二：

青菜头

盐

食用油

蒸架

纱布袋

辣椒粉

花椒粉

白酒

白醋

把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下，清洗干净。

把青菜头切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。

加入适量的食盐，抓拌均匀，去除多余的水分，腌制2小时。

把腌制出的水倒掉，把青菜头装进纱布袋里，系牢固一点。

盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上。

放上一桶食用油，用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。

2天后把榨菜取出来，放入筲箕里，把它铺薄一点，剩下的装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。

每天早晚翻一次面，防止底部变坏，晒到半干的状态即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。