四川萝卜干咸菜的做法

四川萝卜干咸菜的做法如下：

选用青头皮萝卜或白萝卜，洗净后切成厚片或条状，放入盆中备用。

将切好的萝卜条放入大碗中，加入适量的盐（盐和糖的比例为1:1），用手翻动使盐和糖溶化，腌制6-7小时，直至萝卜条变软且可以弯曲但不断。

将腌制好的萝卜条用纯棉布包好，用橡皮圈扎紧四个角，放入重物（如铁饼）下压制12小时，以挤出更多水分。

准备一个小碗，放入粗辣椒面、细辣椒面、花椒面、白芝麻，加入一勺白酒和一勺白醋，搅拌均匀备用。

将生姜、大葱、大料、花椒、桂皮等香料炒香，捞出调料渣，将热油浇在辣椒面上，激发香味。

将压制好的萝卜条捞出，控干水分，切成小段。

将切好的萝卜条放入大碗中，加入准备好的调料辣椒油，拌匀，腌制1-2小时，使调料充分融入萝卜干中。

将拌好的萝卜干放入干净的容器中，压实后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，可保存10天左右。