肉末茄子去皮

茄子去皮的方法如下：

清水浸泡法

将茄子洗净后，放入清水中浸泡10到20分钟。

在水中加入一勺盐，这样可以使茄子更加入味，并且防止茄子发黑。

浸泡后，将茄子取出，挤干水分，然后进行后续的烹饪步骤。

刮皮法

茄子洗净后，可以用刮皮器或刀背轻轻刮去表皮。

这种方法适用于表皮较薄的茄子，操作时要小心，避免破坏茄子肉。

刮皮后，将茄子切成所需形状，进行烹饪。

削皮刀法

使用削皮刀或厨房用刀，将茄子从顶部开始削去皮。

这种方法适用于表皮较厚的茄子，削皮时要注意力度，避免削断茄子肉。

削皮后，将茄子切成块或条，进行烹饪。

建议

根据口感选择：如果追求口感细腻，建议使用清水浸泡法或刮皮法去皮。如果追求方便快捷，可以使用削皮刀法。

营养保留：有观点认为茄子的表皮含有丰富的营养，如果担心残留有害物质，可以选择去皮，但也可以尝试保留部分表皮以获取更多营养。

示例菜谱

材料

茄子2根

猪肉末200克

葱、姜、蒜适量

盐、鸡精、生抽、老抽各适量

料酒1大勺

淀粉适量

油适量

步骤

茄子处理：

茄子洗净，去掉蒂部。

切成大约2厘米见方的块。

撒上一勺盐，拌匀后腌制10分钟，然后挤干水分。

肉末炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后加入切末的姜和大蒜爆香。

将猪肉末倒入锅中，大火快速翻炒至变色，加入料酒去腥增香。

炒制茄子：

另起锅，加热适量食用油，放入腌制好的茄子块，中火翻炒至微黄。

倒入炒好的肉末，加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

加入50ml的清水，盖上锅盖，中火焖煮3分钟，使茄子更加入味。

勾芡出锅：

最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。

这样处理后的茄子口感软糯，肉末鲜香，非常适合搭配米饭食用。