调料放入顺序

烹调时加调料的正确顺序如下：

糖和酒可以在烹调开始时先加入，糖用于增加甜味，酒用于去腥增香。

盐应最后加入，以避免过早添加导致菜肴过度煮熟或味道过咸。盐可以溶解在少量清水中后再加入，或者待菜肴快出锅时加入。

醋应在最后加入，因为醋的酸味会先入为主，影响整个凉拌菜的风味。如果是在炒菜中，醋应在食材基本炒熟后加入。

酱油和味精应在菜肴即将出锅前加入，以保留其鲜味和颜色。

具体到不同类型的菜肴，添加顺序可能会有所调整：

凉菜：首先加入粉末状或颗粒状的调味品如盐、糖，然后加入水溶性液体调料如酱油、醋，最后加入油类调料如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。

热菜：糖和酒可在烹调开始时加入，盐在炒过菜后加入，醋在食材基本炒熟后加入，酱油和味精在菜肴即将出锅前加入。

炒肉菜：糖和少量料酒腌制一下，醋在糖和酒之后加，盐在肉八成熟的时候加，酱油要最后加。

炒素菜：先放盐，再放糖，最后加入醋和味精。

炖烧菜：先放料酒，然后依次加入酱油、糖、醋、盐。

这些顺序有助于确保菜肴的风味和口感达到最佳状态。