陕西擀面皮调料配方

陕西擀面皮的调料配方主要包括以下几种：

油泼辣子

取适量的辣椒面，加入菜籽油和各种香料（如花椒、八角等），加热后制成油泼辣子。

激香

在油泼辣子中加入岐山当地的粮食醋，激发出辣椒油的香气。

调料

包括盐、味精等，用于增加面皮的咸香和鲜味。

其他辅助调料

可以加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，增加口感和营养。

具体调料配方示例：

基本调料

辣椒面：250克

花椒：2.5克

八角：2.5克

草果：3.5克

桂皮：2克

干姜：2克

小茴香：2克

精盐：50克

筋力源：5克

香醋：250克。

油泼辣子制作

10斤油烧热后，将调料0.2斤、1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

油温降至60~70度时，放入生辣椒面，搅拌均匀，使辣椒油颜色红亮且无焦糊味。

调料水制作

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

芥末：用热水搅拌成稠糊状，再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少，加入少许盐和酱油。

建议：

在制作油泼辣子时，要控制好油温，避免辣椒面糊掉。

调料水的制作可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料，如黄瓜丝、豆芽、香菜等，增加口感和营养。

这些配方和制作方法可以帮助你制作出正宗的陕西擀面皮，享受地道的陕西风味。