什么调料会让排骨发苦

糖和醋是糖醋排骨的主要调料，如果糖和醋的用量不恰当，可能导致糖醋排骨味道不均衡，甚至产生苦味。一般来说，糖和醋的比例为2:1或3:1，即每500克排骨需要用100克糖和50克醋。此外，醋的选择也很重要，陈醋和白醋的酸味不同，可以根据个人口味选择。

在炖排骨汤的时候，一定不能放大蒜。放了大蒜之后，排骨汤中大蒜味会很浓，这样会遮盖煮排骨汤自身的鲜味，导致排骨汤变得很难喝。

炖排骨汤时放入花椒会让排骨汤出现苦味，不仅如此，排骨上的肉也会变得很柴。因此，做排骨汤时一定别放花椒进去。

生抽和老抽等酱油类调料含有一定量的苦味物质，如果使用过量，可能会使糖醋排骨呈现苦味。

料酒中也可能含有苦味成分，因此在烹饪过程中要注意适量使用。

糖醋排骨的烹饪过程需要掌握好火候，否则可能导致排骨口感不佳，甚至产生苦味。一般来说，先用中小火将排骨炒至微黄，再加入糖、醋等调料，翻炒均匀，最后加入适量水，用小火慢慢炖煮。

如果糖在烹饪过程中烧糊了，也会变的很苦。因此，做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖。

在炒糖色时，如果火势太大，将糖炒糊，也会导致红烧排骨发苦。解决方法是，将红烧排骨放入锅中，在锅中加水，同时加醋于锅中，将其继续翻炒数次，去掉其苦涩口味。

综上所述，导致排骨发苦味的原因可能包括糖和醋的用量不当、使用了过多的大蒜或花椒、酱油类调料使用过量、火候掌握不当以及糖烧糊等。在烹饪过程中，注意这些细节可以避免排骨产生苦味。