做扒蹄为什么用油炸

做扒蹄时使用油炸的原因主要有以下几点：

锁住水分：

油炸可以使猪蹄的外皮形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部的水分，使得猪蹄在烹饪过程中能够保持多汁的口感。

增加风味：

油炸过程中，猪蹄中的肥油会被激发出来，增加了猪蹄的风味。同时，油炸后的猪蹄表面会吸附更多的调料和香料，使得扒蹄的味道更加浓郁。

便于切片：

油炸后的猪蹄表面更加酥脆，便于切片和食用。而且，油炸后的猪蹄在切片时更容易保持形状，使得扒蹄的外观更加美观。

提升口感：

油炸可以使猪蹄的表皮变得更加蓬松，口感上更加酥脆，与内部的软糯形成对比，增加了食用时的层次感。

综上所述，油炸在制作扒蹄的过程中起到了关键作用，不仅能够提升口感和风味，还能使猪蹄更加容易处理和食用。因此，在制作扒蹄时，使用油炸是一种常见且有效的方法。