水煮鱼不油炸的做法窍门

水煮鱼不油炸的做法窍门如下：

选择合适的鱼种：

推荐使用刺少的黑鱼或草鱼，因为这些鱼种更容易处理，且刺少，适合制作水煮鱼。

鱼肉腌制：

将鱼肉切成薄片，加入盐、料酒、半个蛋清和干淀粉抓匀，腌制15-20分钟。这样可以使鱼肉更加滑嫩，不易碎裂。

熬制汤底：

可以用五花肉片煸炒出油，再加入鱼骨、干辣椒、花椒等调料炒香，然后加入热水煮开，最后放入香葱段、鸡精、盐等调味，收汁后作为汤底。

煮鱼片：

将腌制好的鱼片逐片放入汤底中，待鱼片变色后立即捞出，避免煮太久导致鱼肉变老。

热油爆香调料：

在锅中加入少量油，放入花椒、麻椒煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒至微焦，最后淋上热油，这样可以使调料的香味更加浓郁。

搭配配菜：

可以搭配豆芽、黄豆芽、莴苣等蔬菜，增加口感和营养。

快速浇油：

在鱼片上放上干辣椒、花椒、蒜末和葱花，然后迅速淋上热油，使香味瞬间释放，提升菜品的麻辣鲜香。

通过以上步骤，可以制作出健康且省油的水煮鱼，既保留了传统水煮鱼的口感，又减少了油脂的摄入。