油炸牛肉怎么做

基本做法

材料：牛腱子肉、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、味精、芝麻油。

步骤：

1. 锅内加水烧开，加入牛肉片，煮透捞出晾干。

2. 锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

3. 锅中热油，加入牛肉，炸干水分，倒入漏勺。

4. 炒锅内留油，加入葱片、姜块、八角略炒，加入酱油、白糖、盐及牛肉清汤，加入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀，收干汤汁出锅。

5. 放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥油，装盘即可食用。

腌制与炸制

材料：新鲜牛肉（如腿肉或后臀肉）、生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉。

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉，拌匀后腌制十分钟。

2. 准备好油锅，油温控制在170度左右，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

低温真空油炸

材料：牛腿肉、盐、酱油、白砂糖、黄酒、葱、姜、味精、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉。

步骤：

1. 选择肉质新鲜、切面致密有弹性的牛肉，切块后预煮、切条。

2. 将切好的肉条放入配好的汤料液中进行后熟，然后冷冻、解冻。

3. 将解冻后的肉条送入真空油炸罐内，进行低温真空油炸，最后脱油，质检包装。

详细做法

材料：牛板腱、油、盐、花椒粉、胡椒粉、芝麻。

步骤：

1. 牛板腱切成块，清水下锅，小火煮至沸腾，撇去浮沫，加入葱姜，高压锅压煮五分钟。

2. 牛肉压好后冲凉，断丝切成片，备用。

3. 锅内倒入油，油温180度左右，下牛肉炸至表面水分干透，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入炸好的牛肉，二次下锅煸炒，加入盐、辣椒、花椒、蒜片等调料，炒匀后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。