为什么买的芋头不紫

买的芋头不紫可能有以下原因：

品种差异：

不同品种的芋头颜色会有所不同。有些芋头品种本身并不是紫色的，比如常见的白色芋头。市场上常见的“香芋味”零食或蛋糕中的紫色可能是由于添加了食用色素造成的。

成熟度：

芋头的成熟度也会影响其颜色。未完全成熟的芋头可能颜色较浅，而完全成熟的芋头可能会呈现黄色或浅紫色。如果芋头未完全成熟，可能看起来不够紫。

存储条件：

芋头在存储过程中可能会受到光照、温度等因素的影响，导致颜色发生变化。长时间暴露在光照下或存储在高温环境中可能会使芋头颜色变淡或变绿。

品种特性：

有些芋头品种即使成熟后也不会呈现紫色，这可能是由于品种本身的遗传特性决定的。

烹饪方法：

在烹饪过程中，芋头可能会因为高温而变色。例如，蒸煮时芋头可能会变绿，这是因为其中的淀粉和单宁物质在高温下发生了反应。

综上所述，买的芋头不紫可能是由于品种、成熟度、存储条件、品种特性或烹饪方法等多种因素造成的。如果需要芋头呈现紫色，可以尝试选择适合的品种或适当的烹饪方法。