油炸烧肥肠

油炸肥肠是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

猪大肠750克

鸡蛋120克

小麦面粉50克

淀粉（蚕豆）10克

姜10克

花椒1克

花椒粉1克

酱油25克

盐5克

黄酒15克

香油3克

醋20克

猪油（炼制）60克

小葱10克

将肥肠理直剪开，用清水洗去污物，盛入瓦钵。

用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13厘米见方的大片。

炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火。

取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升。

用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条。

将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状。

将肥肠放入蛋糊内挂糊。

炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油。

沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

小贴士

清洗肥肠：肥肠的清洗是制作过程中的关键步骤，务必彻底洗净，去除异味。

挂糊技巧：挂糊时要确保肥肠表面均匀裹上糊，这样炸出来的肥肠才会外酥里嫩。

炸制火候：炸制过程中要保持中火，避免火太大导致肥肠外焦里生，也要防止火太小导致肥肠吸油过多。

希望你能按照上述步骤尝试制作油炸肥肠，享受美食带来的乐趣。